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扬州酱菜的形成发展与风味特色
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摘要
扬州酱菜系扬州地方名特产品,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色,并讲究色、香、味、形。著名商标有三和牌、四美牌两个百年老字号,产品素享盛誉,历史上曾多次获奖。一九四九年新中国成立后,历次同行评比,均名列前茅,曾先后有二十六个品种,六十四次获得省、部优质产品奖、传统优良奖、四新产品奖以及科技进步奖。
作者
章仪明
佘庆颐
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1991年第5期6-8,共3页
China Brewing
关键词
扬州酱菜
酱菜
风味特色
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国酿造
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