高压靜电场食醋成分变化实验研究

本试验采用高压静电场对食醋进行人工后熟,利用气相色谱法及化学法对电场强度不同、处理时间不同的新产烟台高梁醋进行了多方面分析,如:香气成分、十八种氨基酸、总酸、总酯及色度。实验结果表明,经过一定时间的高压静电场处理,食醋的芳香成分增加,色泽加深,缩短了陈酿期,加快了后熟速度,为在短时间内提高食醋质量提供了一种方法。