煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉?好多人都做错了

我们知道,在煮粥煲汤的过程中,汤面最上面一层会浮现出很多泡沫。有人说这层泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时,大家就忙着把那层泡沫撇掉。但也有人说,那层泡沫其实是食材熬出来的精华。好吧,我们到底应该听谁的呢?那层泡沫究竟是什么成分?食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。