冷水熬汤 热水炖肉

熬汤、炖肉是家家户户隔三岔五要做的，要想熬出味道鲜美的汤，炖出味道诱人的肉，如何用水是关键。熬骨头汤时，要在煲汤前先将洗干净的骨头砸开，然后倒入冷水，水要一次加足，然后用大火加温，待水开后改用小火慢熬。这样，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗透到汤中，汤味才会鲜美。