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成品啤酒出现非生物混浊的分析与改进
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摘要
啤酒是一种偏酸性并由蛋白质、多酚、金属离子等形成的胶体溶液,其胶体平衡体系会因某些理化、物理因素的变化而变化。啤酒在生产、贮存等环节中,会受到氧化、温度、pH、光照等因素影响,进而形成混浊。
作者
韩龙
机构地区
华润雪花啤酒安庆有限公司
出处
《中外酒业》
2015年第9期39-43,共5页
Global Alcinfo
关键词
非生物混浊
成品啤酒
胶体溶液
金属离子
平衡体系
物理因素
蛋白质
多酚
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中外酒业
2015年 第9期
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