豆芽中重金属铅和砷的检测

豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的＂芽菜＂[1],主要包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和半软化绿瓣豆芽等。豆芽营养丰富,便于人体吸收,品质柔嫩,口感好,风味佳,并具有特殊的医疗保健功能[2-3],因此具有广阔的消费市场。近年来重金属污染问题受到人们的关注,为了了解市售豆芽重金属污染现状。本次实验对吉林市市售黄、绿豆芽和自制豆芽进行铅、砷的测定和比较,为消费者日常生活选购豆芽提供一定的参考依据。