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新西兰科学家研究反复脉冲电场处理对牛肉品质的影响
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摘要
肉品颜色是影响其销售效率的重要因素之一,嫩度也是影响肉品是否会被消费者再次购买的重要因素。目前,有通过物理、化学和酶法等手段来增加肉品的嫩度的报道,但是这些方法经常会带来结构变化、微生物污染和产生异味等负影响。脉冲电场处理可以通过增加细胞的渗透、蛋白水解度来改善肌肉的嫩度,而且没有副作用。
出处
《肉类研究》
北大核心
2015年第12期I0003-I0003,共1页
Meat Research
关键词
牛肉品质
电场处理
脉冲
科学家
新西兰
微生物污染
结构变化
消费者
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
2015年 第12期
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