千张百叶

同是豆腐的延伸品，北方只有豆腐皮，江南却有百叶和干张。百叶和干张其实是同一种东西，薄如纸，色黄白。做法是将煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上豆浆，然后用重物压制（有方言名日“炸”）脱去部分水分，最后剥去布即可。所以，它们是薄似豆腐皮的豆腐干，却又带着水分，并非传统意义上的豆腐皮那么干、那么脆，还有着方方正正宽宽大大的外形。