葡萄汁饮料生产技术

一、生产工艺葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。 二、操作要点 1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,成熟度过高在贮藏加工过程易出现腐烂,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。