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超高压技术对食品中酶的影响 被引量:5

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摘要 食品中的酶是导致食品品质下降的重要原因之一。本文以近几年国内外有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,综述了超高压技术对酶的影响,以及超高压钝酶的机制、影响超高压灭酶效果的因素、超高压对品质酶的影响及钝酶动力学研究进行较详尽的阐述。展望了它在食品工业中的发展前景。
出处 《北京农业(下旬刊)》 2013年第A05期9-10,共2页 Beijing Agriculture
关键词 超高压 食品
  • 相关文献

参考文献10

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二级参考文献27

共引文献50

同被引文献51

引证文献5

二级引证文献23

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