传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究

糯米酒,北方人称"醪糟",南方多称为"酒酿",是由糯米经过简单酿制而成的口味香甜醇美、酒精含量低的饮品。糯米酒除了因为甘甜芳醇、风味独具而受到人们喜爱以外,还具有一定的保健功效。所以,研究传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性对于提高糯米酒的产量、提升糯米酒的口感、提升糯米酒的营养功效有着巨大的意义。本文就传统酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性进行研究,希望得到相关领域专家、学者的关注。