重组培根的加工工艺研究被引量：2

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摘要传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档次品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升了培根类产品原料利用率、提高产品注射率以及采用不烟熏工艺,在保证产品口味与品质的同时,降低了终产品的生产损耗;并且简化了生产加工工艺,

作者盛本国

机构地区泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心

出处《肉类工业》 2015年第1期7-8,共2页 Meat Industry

关键词原料利用率产品销售价格生产加工工艺加工工艺研究腌制剂滚揉机出品率特尔原料肉烟熏

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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