甜瓜感官检验与主要风味物质的相关关系

为探索甜瓜感官检验与主要风味物质可能存在的相关关系,选取5个甜瓜品种进行感官检验和主要风味物质的测定。结果表明,甜瓜果实中的特征性芳香物质乙酸乙酯的含量分别与香气、苦味、综合口味、整体水平等感官检验项目呈显著正相关关系;乙酸己酯含量与感官检测甜度呈显著正相关;可溶性糖含量与感官检验的甜度、酸度、质地和整体水平感官检验项目分别呈显著正相关;有机酸与感官检验值无明显相关性。甜瓜感官检测结果不尽相同,从而形成风味相似又不同的口味。