白洗猪种质特性的研究

为了解白洗猪的种质特性，试验采用测定白洗猪生长发育指标、屠宰性能、肉质特性的方法进行研究。结果表明：白洗猪生长高峰期为2～8月龄，4月龄后公猪生长发育性能优于母猪；平均屠宰率为（73．36±5．40）％，平均眼肌面积为（30．98±2．88）cm2，平均背膘厚为（32．66±3．58）mm，平均皮厚为（4．05±0．37）mm，平均腿臀比为（25．58±1．80）％，平均大理石纹评分为（3．42±0．36）分，平均剪切力为（27．00±1．47）N，平均滴水损失为（1．40±0．25）％，平均失水率为（11．04±1．42）％，平均熟肉率为（68．50±3．30）％。试验测定了17种氨基酸，6种必需氨基酸、11种风味氨基酸和2种其他氨基酸，必需氨基酸中组氨酸的平均含量最高为（1．102±0．308）g／kg，风味氨基酸中以脯氨酸的平均含量最高为（1．266±0．432）g／kg。