绿色蔬菜营养素烹调保护技法探讨

绿色蔬菜内通常都含有丰富的植物蛋白、有机酸、无机盐、维生素、碳水化合物、水分等营养成分,这些成分都是人体获得纤维素、无机盐、维生素的主要来源。但是,如果烹调技法不得当的话,极易破坏其营养素。本文分析了绿色蔬菜在烹调中的变化,并有针对性地探究了一些可有效保护绿色蔬菜营养素的烹调技法。