期刊文献+

茶树菇保健酸奶的研制 被引量:3

原文传递
导出
摘要 以茶树菇和脱脂奶粉为主要原料,将茶树菇浸提汁与奶粉混合,以乳酸菌为发酵剂,进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验和对比试验得出最佳配方,即茶树菇浸汁添加量占总量3%,脱脂奶粉10%,白砂糖6%,稳定剂0.1%。最适发酵条件为:3%的发酵剂接种量,于37℃下发酵10h,可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶。
作者 周兰姜
出处 《才智》 2011年第13期62-62,共1页 Ability and Wisdom
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献11

  • 1张秀娟,季宇彬.真菌多糖的免疫药理作用的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2002,18(1):63-65. 被引量:31
  • 2黄年来.中国最有开发前景的主要药用真菌[J].食用菌,2005,27(1):3-4. 被引量:50
  • 3葛玉,肖红,张欣,段玉峰.真菌多糖的研究开发现状[J].食品研究与开发,2005,26(1):23-25. 被引量:21
  • 4刘国芬.珍稀食用菌高产栽培[M].北京:金盾出版社,2001..
  • 5Murcia M A,Martinez-Tome M,Jimenez.Antioxidant activity of edible fungi (truffles and mushrooms):losses during industrial processing[J].Journal of Food Protection,2002,65(10):1614~1522.
  • 6Jeng-Leun Mau,Yu-Hsiu Tseng.Nonvolatile taste components of three strains of Agrocybe cylindracea[J].Journal of Agricultural & Food Chemistry,1998,46(6):2071~2074.
  • 7Tabata T,Yamasaki Y.Changes in constituents during fruit body formation of yanagimatsutake mushroom (Agrocybe cylindracea (Fr) Maire)[J].Journal of Japanese Society of Food Science & Technology,1995,42(8):607~610.
  • 8Yoshida H,Fujimoto S,Hayashi J.Studies on food uses of the vegetative mycelia of Basidiomycotina.I Carbohydrate and organic acid contents in the vegetative mycelia of Agrocybe cylindracea (yanagimatsutake mushroom)[J].Journal of Japanese Society of Food Science & Technology,1992,39(7):601 ~607.
  • 9Mizuno M,Morimoto M,Minato K,Tsuchida H.Polysaccharides from Agaricus blazei stimulate lymphocyte T-cell subsets in mice[J].Biosci Biotechnol Biochem,1998,62:434~437.
  • 10李小定,荣建华,吴谋成.真菌多糖生物活性研究进展[J].食用菌学报,2002,9(4):50-58. 被引量:82

共引文献29

同被引文献37

引证文献3

二级引证文献16

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部