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根据记载,早在1591年时即有奔牛存在。起初,西班牙北部的潘普洛纳地区有在夏天进行斗牛活动,来纪念西班牙北部当地的保护神圣费尔明。届时斗牛人要将牛从城外的饲养场赶至城内的斗牛场,慢慢两项活动逐渐融合在了一起。现今,每年7月6日中午是奔牛节的开始。此刻数以千计的游人等候在城市大厅(Ayuntamiento)前的广场上,将手中拿着的鲜红圣费尔明围巾举过头顶。单等市长从城市大厅的阳台上点燃一只冲天炮(Chupinazo),宣告圣费尔明节的开始,在之后的9天里,来自世界各地的人们将沉浸在节日里,每天斗牛场使用的斗牛都来自早晨的奔牛活动。