中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况分析

目的了解中国城市即食米面早餐食品微生物污染状况。方法使用随机抽样原则,在华北、东北、华东、华中、华南、西南和西北地区具有代表性的城市街头摊点、小吃店和快餐店采集即食米面早餐食品,共计1222份,用国标方法检测菌落总数、大肠埃希菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌。结果菌落总数不满意率为16.12%,大肠埃希菌不满意率为4.75%,沙门菌检出率为0.33%,致泻大肠埃希菌检出率为0.33%。凉拌类米面制品污染状况最为严重,第二季度和第三季度城市早餐卫生状况均较差,不同采样地点中小吃店的菌落总数不满意率最高。结论即食米面早餐食品卫生状况有待提高,其健康风险应引起关注。