家常煮菜的做法

煮菜，简便易学，是一种冷热两食的烹饪技法，其成品既可作凉菜，又能当热肴。我们学做煮菜，不仅能给家人带来美味享受，而且能体验烹饪的快乐。煮，是将原料投入多量汤汁（或清水）中，不放或少放调味品，将其加热煮熟的烹饪方法。从所用汤汁的色泽角度讲，可分为“白煮”（将原料放在白色汤汁中煮）和“红煮”（将原料放在加酱油等红色的汤汁中煮）两种方法。若从汤（水）的温度区分，可分为“凉水煮“温水煮”和“沸水煮”3种方法。作为凉食的煮菜，其主要特点是质韧、原味；作为热肴的煮菜，其主要特点是质地软嫩、口味鲜香。不论是哪种汤（水），哪种煮法，其成品都冷热兼备，食法颇多，尤显家常饮食之风味。