温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响

采用异烟酸-吡唑啉酮比色法,研究温度与pH值对笋壳氰甙脱毒效果的影响。试验结果表明,随着温度的升高,笋壳氰甙含量逐渐下降,在75℃时,笋壳氰甙含量降到最低,脱毒率最高,可达51.27%。随着pH值的降低,笋壳氰甙含量逐渐下降。pH值为3.0时,笋壳氰甙脱毒率可达46.45%,脱毒效果明显。试验表明,当温度为75℃、pH值为3.0时,笋壳的脱毒效果最为明显。