pH影响唾液淀粉酶活性下降或丧失的机理初探

本文探究了pH对唾液淀粉酶活性的影响。结果显示，过酸、过碱都会导致酶活性的丧失，但偏离最适pH值时酶活性的下降是由反应液中所有酶分子活性的整体下降所致。