仿荤素菜的今世前生

想要吃素又忘不了肉类的美味，这该怎么办？别急，早在宋代，古人就发明了用豆制品与面筋制成的“仿荤素菜”，色香味俱全，几乎能够以假乱真。素菜在北宋开封成为三大菜系之一，仿荤素菜的出现功不可没。鳞次栉比的建筑，琳琅满目的饮食，是北宋开封留给后世的剪影。翻开南宋孟元老的《东京梦华录》就像打开菜谱，美食扑面而来，又像一部“北宋开封饭店指南”：在开封城内，既有售卖插肉面、大燠面的“川饭店”，也有经营鱼兜子、桐皮熟脍面的“南食店”，还出现了一种叫“素分茶”的店铺。