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厨艺的葵花宝典

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摘要调剂之法，相物而施。熟物之法，最重火候。味要浓厚，不可油腻；菜要清鲜，不可淡薄。《随园食单》使清代诗人袁枚以美食家身份浮出水而，并扶摇直上直指古今＂吃货＂第一把交椅。爱吃、会吃、有钱吃、讲究吃的袁枚，对饮食有着怎样的理解？《随园食单》又是凭着什么，被人们尊为＂厨艺的葵花宝典＂？

作者余斌白常继

出处《中华遗产》 2016年第2期116-127,共12页 Chinese Heritage

关键词厨艺《随园食单》清代诗人美食家袁枚饮食

分类号 TS972.36 [轻工技术与工程]

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中华遗产

2016年第2期

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