烹调中的泡沫都是啥

烹调时产生的泡沫对人体有害还是有益,我们该如何和泡沫“和平共处”呢？煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用.此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的粘度.高粘度的汤有助于泡沫稳定存在,也就是说汤的粘度越高,泡沫可能越多.这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用.炖肉的泡沫煮肉时的泡沫稍微复杂一些。