腌笃鲜

腌笃鲜的美味都在一个“笃”字里，咸肉是“腌”，春笋配鲜肉为“鲜”，文火慢慢地“笃”，“笃”得越久，“鲜”味越浓厚到无以抑制。由此，好笋要配好肉。遗憾是，此时北方，春笋刚上市，成肉却已因变老失却了鲜红晶莹。这其实是一道早春的菜，北方春的感觉迟钝，也就很难追求时令之美了。