论面点制作的用水之道

水是人体所必需的,在自然界中广泛存在,在烹饪中用途甚广。《吕氏春秋·本味篇》云:“凡味之本,水最为始。”也就是说美味之品的烹饪首先的条件就是水。但在面点制作中,水在制作工艺中对成品质量的影响,往往被忽视。而实际上,水对面团的形成、面点特点有形成起着重要的甚至关键性的作用。