膳食纤维不是越粗越好

说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜帮、韭菜筋等富含菜筋、口感粗糙的食物。以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物的一种组织结构，不等同于膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，是不可溶膳食纤维，也就是粗纤维，而可溶性膳食纤维没有那种粗糙的口感。一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。