法式高汤：务求原汁原味

同中餐一样，高汤在西餐中也占据着至高的地位，虽称不上是灵魂，至少也是基石般的存在。法语里的高汤“Fond”意思就是基础。高汤是所有西餐莱肴酱汁的基本要素、调味基础。高汤中没有放盐，也看不到固体成分，是融合、萃取了食材特殊味道、香气和质地的液体，用来浸润其他食材，使其风味与所有食材互相融合，交相辉映。虽然随着时代的不同，人们的喜好逐渐发生改变，也越来越讲求简易的料理方式在制作酱汁时，高汤已不再是绝对必须的要素，甚至超市里也可以买到现成的浓缩高汤。