被误导的时尚——“生吃”与“活食”

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摘要如今,＂生吃活食＂似乎成为时尚,不少人认为这样营养更丰富,味道更鲜美。一般人都认为吃活鱼好,把鲜烹活鱼视为最佳吃法。但一些营养学家认为,无论从营养价值还是口感味道上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼均非最佳选择。专家指出,鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化等生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸,这时烧的鱼吃起来肉质较硬,不够鲜嫩,

作者徐淑荣

出处《烹调知识》 2016年第1期28-28,共1页 Cooking Knowledge

关键词生吃时尚生物化学反应营养学家肌肉组织营养价值活鱼氨基酸

分类号 TS972.119 [轻工技术与工程]

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