蔬菜营养价值与颜色有关

据科学分析，蔬菜颜色越深，所含的维生素及胡萝卜素越多；反之，颜色越浅，维生素及胡萝卜素的含量就越少。蔬菜的营养高低，是遵循着由深到浅的规律，排列顺序为绿色一红色、黄色一白色。绿色蔬菜主要包括芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜、雪里蕻等。