风糖制作及其原理初探

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摘要在中西糕点制作中,为了使制品表面洁白、光亮、美观、增加制品的甜度,常使用人工自制的风糖。风糖以洁白、细腻者为上品,其中含有丰富的葡萄糖和果糖。一、风糖制作方法制作风糖最好选用色泽洁白的白砂糖或绵白糖为原料。在制作时取5000克白砂糖放入锅里,加水2500克(糖与水的比例为2:1),然后上火熬,先用木板把锅底的糖搅动起来。

作者周德龙

出处《吉林商业高专学报》 1996年第1期50-51,共2页

关键词加水量温度风味特色制作方法制作原理风糖

分类号 TS972.116.4 [轻工技术与工程]

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吉林商业高专学报

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