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清汤鱼圆制作原理初探被引量：1

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摘要清汤鱼圆是一款淮扬汤菜,由于该汤菜鱼圆软嫩光滑、色白形圆,汤清味醇,深受广大食客欢迎。制作清汤鱼圆,主要做好两方面的工作,即制鱼圆和吊制清汤。一、制鱼圆的原理软嫩光滑、色白形圆是鱼圆的显著特点。要求制成的鱼圆用筷子夹起时,软嫩得两头下垂,

作者马树海

出处《吉林商业高专学报》 1996年第2期34-35,共2页

关键词原料搅拌口味清汤鱼圆制作原理

分类号 TS972.126.1 [轻工技术与工程]

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吉林商业高专学报

1996年第2期

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