汤菜及其制作

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摘要汤菜,顾名思意,是指带汤的菜肴。是指通过氽、烩、炖、煨、清蒸等烹调方法制作的菜肴,以及火锅和酒锅等。其中有汤多菜少者如氽菜;有汤少菜多者,如炖菜;有半汤半菜者,如烩菜、煨菜。在我国菜肴当中,汤菜也和其它菜肴一样,花色品种繁多,口味丰富多样,亦可称世界一最。在全国各大菜系的代表菜当中,都有很多属于汤菜。如鲁菜的“清汤燕菜”、“奶汤鸡脯”、“山东酥肉”等;粤菜的“

作者吕振才

机构地区吉林商高专餐旅系

出处《吉林商业高专学报》 1996年第4期22-24,共3页

关键词汤菜火候口味花色原料制作方法

分类号 TS972.115 [轻工技术与工程]

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