水产品生物保鲜技术研究进展

我国水产资源丰富，产量大，品种繁多，是水产食品生产大国。2014年全国水产品总量有6450万t，约占世界的40％。水产品因含有大量水分和蛋白质，组织柔软，又自身携带大量的细菌和酶类，在捕获后易发生变色或变味的现象，甚至会腐败变质，大大降低了其食用价值。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。用于水产品的保鲜技术都具有一定的局限性，各自存在不同的特点。近年来，生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。本文介绍了水产品生物保鲜技术的研究现状。