滑子菇盐渍加工方法

选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1~3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1~2厘米,不开伞;二级菇的菌盖直径为2~3厘米,半开伞;等外品为全开伞菇。滑子菇盐渍加工主要分为水洗、杀青、冷却、盐渍、调酸装桶、贮藏六个步骤。一、水洗将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。