锡林郭勒盟地区酸马奶提取的植物乳杆菌DSM20174的理化特性研究

为研究从内蒙古锡林郭勒盟地区酸马奶中提取的植物乳杆菌DSM20174的抑菌能力和抑菌活性物质的特性，采用牛津杯法将植物乳酸杆菌的菌液和发酵上清液在3种处理方式下，对牛源野生致病性大肠杆菌O78。的抑菌效果进行分析。结果表明：植物乳杆菌DSM20174的菌液和发酵上清液即使在121℃，30min处理后，抑菌直径达仍达到14．10和14．40mm；在pH=2．0时，菌液和发酵上清液的抑菌直径为21．9和22．1mm；而当pH：4．0时抑菌活性明显下降，前者为14．8mm，后者为14．9mm；pH5．0～7．0时，抑菌直径为0：二者分别经胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的反应后，处理前组和处理后组抑菌直径变化均不明显。在3种处理方式下，发酵上清液的抑菌直径均大于同组的菌液的抑菌直径。因此，植物乳杆菌DSM20174是一种较好的抑菌活性物质和热稳定性物质，随着温度和时间的升高，抑菌活性降低。其在pH〈5．0的条件下有抑菌活性，随pH的升高抑菌活性降低，pH越小时抑菌活性越强，pH≥5．0时失去抑菌活性。对蛋白酶不敏感。在相同条件下，发酵上清液的抑菌作用强于菌液。