摘要
结晶果糖即己酮糖，是一种天然存在的糖．且甜度最高，其甜度为蔗糖的13—18倍。结晶果糖易溶于水（20℃时溶解度为35g／mL）与乙醇，不溶于乙醚，为无臭的白色结晶性粉末。对光、热稳定，易吸湿。纯净的果糖呈无色针状或三棱型结晶，故称结晶果糖。由于成本原因，以前结晶果糖在各方面的应用受到影响，但随着人们生活水平的提高与消费观念的转变，对健康的关注度也逐渐提升，且结晶果糖的大规模工业化生产，
出处
《食品安全导刊》
2016年第3期50-51,共2页
China Food Safety Magazine
