大麦茶中黄酮类物质的提取与清除自由基效果的研究

黄酮类化合物具有较明显的保健功能,广泛存在于各种食材中,该文以市场常见的大麦茶为研究对象,考察了萃取溶剂的浓度、料液比、浸提时间和提取温度等影响因素,研究其对大麦茶中的黄酮类物质提取的影响,结果表明最优的提取工艺条件为:以95%的乙醇为提取用溶剂,采用的提取料液比为1:25(m:V),在55℃下提取2 h,经吸光度测定,得到的大麦茶总黄酮单位浸出量为6.8455 mg/g,最后考察了大麦茶提取物对羟基自由基的清除效果,总去除率达23%,为大麦茶营养功能的开发提出依据。