摘要
为了提高鲅鱼即食加工制品的品质和贮藏性,通过实验确定了H—Aw型即食调味鲅鱼鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子(水分活度,调味pH,杀菌温度和时间)对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,同时对各种栅栏进行优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:pH6.26,Aw0.894,杀菌温度90℃-95℃和时间50min,制品在4℃冷藏条件下可保藏6个月,并较好地保持其优良品质。
出处
《现代商贸工业》
2016年第3期224-225,共2页
Modern Business Trade Industry