摘要
果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第1期273-276,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
湖北省自然科学基金(编号:2015CFB352)
武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(编号:2015RZ02)