影响猪肉品质的因素

随着人们生活水平的不断提高,消费者对猪肉的品质的要求也越来越高,在瘦肉率、口感、营养价值等方面都有着相应的要求。评价猪肉品质的指标主要有肌肉的p H值、系水性、滴水损失、干物质、瘦肉率、肌肉间脂肪含量等。影响以上指标的因素有多种,主要有猪的品种、饲养管理方法、饲料的营养水平以及屠宰之前的一些相关因素。现在这几方面简单阐述影响猪肉品质的一些基本因素。