小麦水解蛋白的生产及应用现状

小麦水解蛋白是以小麦种提取的蛋白质为原料,采用多种酶制剂,通过定向酶切、特定的小肽分离技术,经喷雾干燥获得。小麦水解蛋白含丰富的谷氨酰胺及小肽,是一种优质安全的新型蛋白质原料,目前在各个行业中应用广泛,文章就小麦水解蛋白的原料、成分、工艺、研究应用等方面作一概述。