时间交汇之地

美食家北大路鲁山人在日本被誉为＂国宝级＂的大师。与当下常见的＂光说不练型＂品鉴专家不同,鲁山人不仅亲自下厨,而且开过餐馆,经营过美食俱乐部,甚至潜心制作过陶质食器,可谓对美食产业的各环节样样精通。他闲下来也写过些漫谈饮馔的随笔,其中最富趣味的,倒是讲食材购置与准备的段落：鲍鱼的最好时节是初夏,宜选肉面长青苔的雄鲍;小香鱼则是四寸左右的才好吃，有经验的商贩会不停摇晃水桶，促使鱼呼吸，这样可确保鲜活；说到对付鳗鱼，东京人的手法最有看头：用在水中浸得冰凉的手轻捏鱼尾，鳗鱼不但不会跑，反而会按照习性，像钻进洞穴一样转身投入手心，这时鱼贩会顺势将鱼捞上砧板，利落地敲晕，再分三刀从头到尾割出鱼片。