9cm贝果客一个小面团的商业发酵度

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摘要贝果的历史由来贝果（bagel）也称硬面包圈,据说起源于古代的基督徒社会,圆形的面包（古代的石棺画常有圆体的面食）便是贝果的前身。在公元1683年的时候,一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做了最早的贝果。随着烘焙工业逐渐成熟,机器可取代大量人工,这个小圆形面包开始传遍全美各地。之后,由于健康观念成为饮食主流,贝果的低脂、低发酵,

作者云晓

出处《餐饮世界》 2016年第3期46-47,共2页 World Cuisine

关键词全美各地酵母发酵石棺圆体奥地利维也纳生活理念发酵机下午茶纽约街头麦香

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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