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蔬菜干态蜜饯制作技术(下)
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摘要
藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂7天,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.捞出,沥干,按100公斤藕片加白砂糖50公斤、清水20公斤的比例配成冷糖水,将藕片入缸糖渍.第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃,再倒回藕片中浸渍.
作者
王迪轩
何咏梅
陈胜文
机构地区
赫山区蔬菜科研所
赫山区种子公司
出处
《湖南农业》
2002年第13期20-20,共1页
关键词
蔬菜
干态蜜饯
制作技术
藕脯
甘薯果脯
土豆果脯
胡萝卜脯
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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湖南农业
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