桶装酒对食品中油脂和鲜味的影响

桶装清酒除了有来自杉木桶特有的气味之外，还具有微妙变化口中食物味道的功能。首先对较油腻的食物，文章列举喝了乌龙茶之后口中油腻感下降，是由于该茶有冲刷油脂的作用，桶装清酒也是如此。为证明这点而进行感官评定试验，先吃下1．5g的蛋黄酱。