早餐面制品中铝含量的检测与分析

目的测定早餐面制品中铝含量,以了解其情况。方法采集江西省抚州市临川区街头流动餐点的油炸面制品类食品(油条、麻球、油饼各5件)和发酵面制品类食品(馒头、豆沙包、花卷、肉包各5件),共计35件样品,采用铬天青S分光光度法测定和分析。结果 35件样品中,铝总超标率为65.7%。油炸类面制食品超标率为93.3%;发酵类面制食品超标率为45.0%。结论建议应加强对油炸面制食品的监控力度,以确保消费者能买到安全、卫生的食品。