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乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究
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摘要
本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。
作者
孙莹莹
机构地区
陕西省安康市农业科学研究所
出处
《陕西农业科学》
2016年第2期28-30,共3页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
关键词
豆腐柴
乳酸发酵
果冻
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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