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添加大麦可以增强面包的抗氧化性,提高维生素E含量
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摘要
发表于食品科学杂志上的一项研究表明,用大麦面粉取代部分烘焙面粉可以提高皮塔饼的抗氧化性和维生素E含量。
作者
罗江钊
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期280-280,共1页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
关键词
抗氧化性
维生素E
大麦
面包
食品科学
面粉
烘焙
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食品学报
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