摘要
丙烯酰胺自2002年在食品中发现以来就引起了广泛的关注,本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。
Acrylamide has caused wide attention since it was found in the food in 2002.This paper summarizes acrylamide in the following aspects, the toxicity of acrylamide, the generation and regulatory mechanis in food and points out the future research directions.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第3期206-208,共3页
Food Research and Development
基金
湖南省科技计划项目(2014NK3052)
关键词
丙烯酰胺
食品
调控机制
acrylamide
food
regulatory mechanism
